Das große Kochbuch
Havelländer Apfelschwein / Iberisches Schwein / Mangalitza Wollschwein Wer erinnert sie noch an all die fast vergessenen Rassen jenseits der hoch gezüchteten Schweinereien? Und Hand aufs Herz, wer kennt vom Schwein mehr als Kotelett oder Filet? Wolfgang Müller, Metzger und Spitzenkoch, weiß alles rund ums Schwein. Er kennt die Geschichte der Schlachtung ebenso wie er das ganze Schwein genussvoll in Szene setzen kann. Und so kreiert Müller für dieses ganz besondere Kochbuch über 80 meisterliche Rezepte. Es geht um die Wurst – und um Blut und Nieren, Filet und Haxen ebenso wie um Herz und Lunge. Jedes Teil findet seinen Platz in der Küche und jedes Stück vom Schwein fügt sich elegant und bodenständig in köstliche Gerichte.
Dieses Kochbuch ist auf Herz und Nieren geprüft. Auf den Tisch kommen zum Beispiel: Blutwurst, Leberwurst, Schwartenmagen, Wurstsuppe, Pfälzer Saumagen, Geräuchertes Filet vom Ibéricoschwein, Gefüllte Schweinebrust, Schweinehüfte mit gegrilltem Gemüse oder zum Nachtisch gefüllte Schweineöhrchen.
Ein lust- und genussvolles Plädoyer für den respektvollen Umgang mit dem ganzen Tier!
ca. 240 Seiten, 24,5 x 28,5 cm
Hardcover mit Lesebändchen
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